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" 脂肪 .
脂肪是人体的重要组成部分，它是提供机体热能的主要来源。对婴幼儿来说，脂肪可以提供35%左右的热量。同时，脂肪还是脂溶性维生素的介质，如维生素K、维生素D、维生素E、维生素K均先溶于脂肪，然后才能被人体吸收、利用。
脂肪可以分为油与脂两大类，凡是在室温20℃呈液体状的称为油，如豆油、菜子油、芝麻油、花生油等，也俗称植物油；呈固体状的称为脂，如羊油、猪油等，也称动物油。无论是油或脂，均由脂肪酸和甘油组成。植物油所含的脂肪酸多是不饱和脂肪酸，这是人体不能合成的必需脂肪酸，而动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸。婴幼儿不宜多吃动物脂肪，应多吃植物油，补充不饱和脂肪酸，当然也要适量吃些动物脂肪。
纤维素
纤维素是蔬菜、水果、谷类（如糠）和豆类中所含的纤维质，不能被肠道消化和吸收。在肉类、奶制品、鱼、家禽肉中一点儿纤维质也不含。纤维质在促进正常的肠道蠕动方面起着重要的作用。一个人如果只吃无刺激的饮食，如牛奶、肉汤和鸡蛋等，就很容易由于肠道下端缺乏物质而引起便秘。所以纤维对保持大小肠的健康起着举足轻重的作用。现在人们认为患大肠癌的主要起因是食物过于精细，缺乏纤维，因此通过肠道的速度过于缓慢。另外，纤维还能帮助降低胆固醇的含量。
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